Türkiye’nin ilk sosyal kooperatifi olan ve Mardin’de e-ticaret sitesi, 5 farklı işletmesi ve 50’den fazla çalışanıyla 170’ten fazla geleneksel çiftçinin ürününü ve bölgenin yerel değerlerini Türkiye’ye ulaştıran Topraktan Tabağa Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nin bir parçası olan Zamarot 1890, Türk gastronomisinde kooperatif modelini hayata geçiren ilk restorandır. 19. yüzyılda inşa edilen tarihi binada tasarlanan Zamarot1890, sabun üretiminden komposta dönüştürülen gıda atığına, yağmur suyu hasadından menü reçetelerine Türkiye’nin gerçek anlamda ilk sıfır atık restoranıdır. Tamamen yerel ürünler ile hazırlanan Doğu Akdeniz mutfağından menüye sahip restoran bölümü ve aynı alanda bulunan Sabun Üretim Atölyesi 6. his deneyim merkezi olarak tasarlanmıştır. Mardin’in yemek kültürü, asırlardır var olan çok dilli, çok dinli ve çok kültürlü yapısının birlikte oluşturduğu yaşam pratiklerinden doğmaktadır. Mardin mutfağı bilinenin aksine zeytinyağlı yemeklere aşina, hatta geniş bir Doğu Akdeniz Mutfağı geleneğini taşımaktadır. Dünyanın en değerli yemeklik zeytinyağının hazırlandığı Mardin Derik zeytinlerinden ilham alınarak tasarlanan konseptliyle Zamarot 1890, bu zeytinlerden geleneksel yöntemlerle elde edilen zeytinyağı ile hazırlanan yemekleri günümüze taşımaktadır. Topraktan Tabağa Kooperatifi’nin sözleşmeli tarım yaptığı 170 yerel üreticinin zeytini, otları, peynirleri, bakliyatları ve baharatları ile hazırlanan yemeklerin yanı sıra Zamarott 1890, vegan ve glutensiz menü alternatifleri, yörenin şarapları eşleşen menüleriyle ile yörede önemli bir fark yaratacaktır.